ฟาร์มทาคามิ ไร่องุ่นในอุเอดะที่สืบทอดเคล็ดลับการปลูกองุ่นเคียวโฮจากสมุดจดของคุณปู่ (2) 

ส่องความอ่อนหวาน ความหวานและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์กระจายไปทั่วปาก มาสะบอกว่าถ้าสังเกตก็จะยังเปรี้ยวอยู่หน่อยๆ มาเน้นที่คำว่านิด ซึ่งฉันคิดว่าเกือบจะไร้ที่ติ แต่เขาบอกว่าความหวานนี้ยังไม่มีขีดจำกัด เมื่อถึงเวลา ความเปรี้ยวนี้จะหายไปหมด เหลือแต่ความหวาน

ลุกขึ้นหยิบเครื่องวัดความหวาน แล้วคั้นเอาน้ำองุ่นมาคั้น ก่อนที่เราจะดูความหวานที่ต้องวัดเป็น brix (Brix) เขาบอกว่าความหวานขององุ่นทั่วไปมักจะอยู่ที่ 18 – 20 brix และองุ่นนี้ควรจะอยู่ที่ประมาณ 20 brix x

ฉันดูเครื่องมือรูปทรงสองตา และพบว่าระดับความหวานอยู่ที่ 20 brix ไม่น้อยกว่าหนึ่ง Masa กล่าวว่าความหวานขององุ่น Takami Farm มีค่าเฉลี่ย 20 brix หรือมากกว่า ซึ่งเป็นความหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับองุ่น Kyoho

ของขวัญแสนหวาน “องุ่นเคียวโฮเป็นองุ่นที่คนซื้อไม่ได้ คนกินไม่ซื้อ พี่บิ๊กบอกผมว่าตอนขึ้นรถไฟด้วยกัน เพราะคนมักจะซื้อเป็นของขวัญให้กัน ที่พี่ใหญ่อยากให้มาดูเพราะเห็นว่าองุ่นที่มอบให้นั้นพิเศษแค่ไหน

Shu 1 หรือองุ่น Kyoho เกรดดีที่สุดนั้นหาไม่ได้ง่าย องุ่นในไร่ทาคามิทั้งหมดเป็นองุ่น Shu 1 ทั้งหมด แต่องุ่นในสวนองุ่นมีการคัดเกรดกันเอง นอกจากนี้ยังมีเกรดพิเศษ Shu 1 ที่จะคัดเฉพาะพวงสวยๆ เพื่อส่งออกและขายเป็นของขวัญ

ไร่องุ่น ได้เวลาไปไร่องุ่นแล้ว

ทีแรกฉันจินตนาการถึงสวนองุ่นเพราะได้เห็นไร่องุ่นไกลสุดลูกหูลูกตา แต่ทาคามิฟาร์มไม่ได้ใหญ่อย่างที่คิด น่าจะเกี่ยวกับสนามฟุตบอลเท่านั้น พี่ใหญ่พาไปเดินเล่นชมไร่องุ่นกลางไร่ เป็นไม้ยืนต้นที่แผ่กว้าง ลำต้นมีขนาดใหญ่กว่าองุ่นทั่วไปหลายเท่า พี่ใหญ่บอกว่าหายากมากที่จะหาองุ่นขนาดใหญ่เช่นนี้

มาสะบอกว่าต้นไม้ต้นนี้อายุ 50 ปี และปลูกตั้งแต่สมัยคุณปู่ และทุกวันนี้ก็ยังออกผลทุกปี เคล็ดลับไม่ใช่ความลับ แค่ไม่มีใครกล้าทำ

ในการปลูกองุ่น ชาวนาทุกคนรู้อยู่แล้วว่าต้องตัดกิ่งบางพวง เพื่อไม่ให้แข่งขันกัน แต่ไม่มีใครกล้าทำเหมือนตระกูลมาสะ

สรุปง่ายๆ คือ พระองค์ทรงเลือกองุ่นที่ดีที่สุดเพียง 35 องุ่นจากโอกาสที่จะมีองุ่น 1,000 องุ่นแล้วโยนที่เหลือทิ้งไป ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ของชาวนาจึงจะรู้ว่าพวงใดใน 10 พวงจะโตเต็มที่ และองุ่น 100 ตัวใดจะเป็น 35 พวงที่ดีที่สุด?

สิ่งเหล่านี้จะต้องจินตนาการ เพราะจะต้องถูกตัดทิ้งเสียก่อนผลองุ่นจะออกผล

“การเลือกคุณภาพมากกว่าปริมาณเป็นปรัชญาการทำไร่องุ่นของครอบครัวมาตั้งแต่ต้น เถาวัลย์อายุห้าสิบปียังคงออกผลในวันนี้เพราะเราได้ดูแลมันแล้ว ไม่รีบนำผลองุ่นออกมาเป็นจำนวนมาก เถาองุ่นคงตายไปนานแล้ว” มาสะเล่าถึงความสัมพันธ์ระหว่างเถาวัลย์กับครอบครัว

รสชาติของอุเอดะ

ตกกลางคืนแม้กลางฤดูร้อน อากาศในเมืองนี้ยังเย็นสบาย จนบางทีก็หนาวจนใจสั่น พี่ใหญ่กล่าวว่านี่คือ Terroir ซึ่งเป็นพื้นที่เพาะปลูกที่มีเอกลักษณ์อย่างแท้จริง

สภาพอากาศของ Ueda มีฝนตกน้อยลง ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนสูงถึง 10 องศาเซลเซียส ในระหว่างวันดวงอาทิตย์จะแรงและกลางคืนจะหนาวมาก องุ่นได้รับแสงแดดเป็นเวลานานเพื่อสังเคราะห์แสงและผลิตน้ำตาลในระหว่างวัน และเมื่อถึงเวลากลางคืน อุณหภูมิจะลดลงอย่างกะทันหัน องุ่นจะเก็บอาหารไว้ ทำน้ำตาลเยอะๆ เป็นแบบนี้ซ้ำๆ ทำให้องุ่นเคียวโฮของที่นี่มีรสหวานล้ำลึก

พ่อค่อยๆ คลี่กระดาษที่ห่อด้วยพวงองุ่นออกอย่างนุ่มนวล ชี้พวงองุ่นที่สวยงาม ก้านองุ่นที่ห้อยลงมาจากเถาวัลย์ห่อด้วยหมวกใบเล็กๆ ด้านบนเพื่อป้องกันฝนแต่ละพวงและบางครั้งเพื่อป้องกันความเสียหายจากลูกเห็บตก

เช่นเดียวกับทารกแรกเกิด องุ่นเหล่านี้ได้รับการเลี้ยงดูอย่างอ่อนโยน เพราะหากเสียหายเพียงเล็กน้อยพวงองุ่นก็จะสูญหายไป

ฉันถามเขาว่าทำไมเขาไม่สร้างบ้านที่ดี เพื่อควบคุมความเสี่ยงจากฝนหรือลูกเห็บตก อีกทั้งยังสามารถควบคุมอุณหภูมิและความชื้นได้

มาสะตอบอย่างน่าสนใจว่า “ไร่องุ่นที่ทาคามิฟาร์มเป็นองุ่นที่อยู่กับอูเอดะมาช้านาน รับพลังงานจากดิน น้ำ ความชื้น และอากาศของเมืองจนกลายเป็นส่วนหนึ่งของเมือง รสชาติขององุ่นเคียวโฮจากองุ่นที่นี่ จะบอกว่าเป็นรสชาติของเมืองอุเอดะ ถ้าคุณสร้างบ้านได้ คุณก็ทำได้ แต่ก็เหมือนกันทุกที่”

ว่ากันว่าองุ่นที่ดีต้องมี 3 ปัจจัยที่ดี คือ ดิน อากาศ และชาวนาที่ดี สองปัจจัยแรกเป็นไปตามธรรมชาติ ปัจจัยหลังคือความเข้าใจในธรรมชาติ ฟาร์มทาคามิโชคดีที่มีทั้ง 3 อย่างนี้มาเป็นเวลา 50 ปีแล้ว ฟาร์มทาคามิ ไร่องุ่นในอุเอดะ สืบทอดเคล็ดลับการปลูกองุ่นเคียวโฮจากสมุดจดของคุณปู่

ติดตามบทความ / ข่าวสารเพิ่มเติม ได้ที่ : rapturearabians.com